『香川一福』ミシュランガイド掲載のうどんを徹底調査！店舗情報も！

「一福」は香川県の丸亀市にあるさぬきうどんの名店「中村うどん」で修業した店主が香川県の高松市で開いたお店です。「一福」はうどんのメッカである香川県においても行列の絶えないうどん屋さんとして有名で、そんな「一福」が東京に進出したお店が神田の「香川一福」なのです。

店内は白い壁と茶色いテーブルや椅子で清潔感があります。席はカウンターとテーブル席があり、テーブル席は中央にはお水や箸、調味料や揚げ玉、生姜のすりおろし、ナプキンなどが並べられています。キッチンもオープンキッチンのようになっていてライブ感があり食欲をそそります。

支払いは食券制度になっており、券の自動販売機があります。基本的なうどんメニューは7種類ほどなのですが、温かいものと冷たい物が選べるほか、うどんのサイズも選ぶことができます。うどんのサイズは小盛が1玉分の普通サイズで、中盛が1.5玉分でプラス70円、大盛が2玉でプラス140円です。

実はこちらのお店はミシュランのビブグルマンに認定されたミシュランお墨付きのお店なので、券売機のうえにはミシュランのマスコットミシュラン人形が飾られています。ただでさえ行列ができるお店なのですが、ミシュランにも認められたということでさらに有名なお店になりました。

「香川一福」では日清製粉の小麦粉「赤金魚」を使用しています。お店には業務用の小麦粉の袋が山積みになっています。赤金魚は食感はソフトでありながら強いコシを持つうどんを作ることができるうどん用の粉です。ちなみに他にうどん用の粉にはアヒル(緑あひる)とかスズメ(特雀)というような種類の粉もあります。

また「香川一福」のうどんの特徴は麺が細いことです。通常のさぬきうどんは太目でコシが強いのですが、こちらのうどんは細くてつるつるとしたのど越しの良さにしっかりとしたコシもあります。「香川一福」では通常のうどんよりも長い時間熟成させることで細いながらもしっかりとした弾力を生み出しています。

うどんが美味しいことはもちろんなのですが、「香川一福」はその出汁の旨さが突出しています。さぬきうどんの出汁は一般的にはイリコ出汁が基本で、出汁の色は薄いのにしっかりとした旨味と塩分を感じるのですが、香川一福の出汁はイリコのインパクトはそのままに通常のイリコ出汁よりももっと繊細でなめらかな後味を感じます。

「香川一福」のカレーうどんに使用されているカレーは四ツ谷の「北島亭」の特製カレーが使用されています。「北島亭」と言えば、フレンチの本場フランスで修業したオーナーシェフが開いたお店で、四半世紀以上の歴史があるお店です。また「北島亭」はミシュランの1つ星を獲得するような高級フレンチですのでカレーも格別です。

本格フレンチのシェフが作り出すカレーは厳選した肉や野菜を数時間煮込んだフォンドボーに特別にブレンドしたスパイスを混ぜてたものになります。深いコクとスパイスのバランスが絶妙で、カレーうどんが一気にグレードアップしたような深い味わいがあります。ミシュラン一つ星のフレンチのカレーが使われたカレーうどんとはなんとも贅沢です。

また、「香川一福」のカレーうどんには更なる楽しみ方があります。カレーうどんを注文するとトッピングされているバターは「カルピスバター」です。カルピスバターはカルピスをつくる工程で作られるバターなのですが、そのなめらかさが特徴でカルピス約30本から500グラム弱しかできません。そのため、高価で貴重なバターです。

そのカルピスバターがミシュラン1つ星フレンチのカレーと徐々に混ざることでスパイシーなカレーにまろやかさが加わります。またさらに香川一福のカレーうどんには店の自慢のお出汁も付いてきますので、そのお出汁をお好みでカレーうどんに混ぜるとカレーうどんの美味しいスープができます。カレーうどんには驚きと感動がたくさんあります。

かけうどんは一般的な香川のうどんの楽しみ方です。「香川一福」の麺のなめらかなのど越しとしっかりとしたコシ、そして何といってもこだわりの出汁が堪能できるシンプルなかけうどんは、うどんの美味しさを純粋に楽しむのには一番おすすめの食べ方です。かけうどんは「あつかけ」「ひやかけ」「そのまま」を選ぶことができます。

「あつかけ」といえば水で締めたうどんを湯通しして温めて、熱い出汁をかけたもので、「ひやかけ」といえば水で締めたうどんに、冷たい出汁をかけたもの、「そのまま」は水で締めたうどんに、熱い出汁をかけたものです。寒い日は「あつかけ」、うどんのコシを楽しみたいなら「ひやかけ」、一般的には「そのまま」がおすすめです。

「香川一福」のカレーうどんもサプライズがたくさんのうどんですが、こちらの「釜玉バターうどん」も驚きがたくさんのうどんです。まず、釜玉うどんにバターが乗っているというところで一体どんな味になるのだろうと思いますが、うどんを混ぜるとカレーうどんにも使用されているカルピスバターのコクとまろやかさ、そしてバターがふんわりと香ります。

味付けはテーブルの上にある薄口しょうゆで好みの味にして楽しみます。そして最後にセットで付いてくるあのお出汁を注ぐと、先ほどまでの釜玉うどんとはまた違ううどんの味が楽しめます。一皿で何回も味の種類が変わるのは、食べていてとてもお得な気分です。

本場のさぬきうどんはシンプルなかけうどんを注文し、トッピングとして天ぷらを好みで選んで乗せるというスタイルが基本です。さぬきうどんのお出汁に天ぷらの油分が溶け出し、またお出汁が天ぷらの衣にしみ込んで絶妙なバランスを生み出すのです。「香川一福」の天ぷらは種類も豊富です。

天ぷらの揚げ方も絶妙で、外はカラッと中はジューシーに上がっており、ちくわの天ぷらやとり天は定番としてとてもおすすめです。お店や時間帯によっては揚げたての天ぷらをいただくこともでき、本場の香川のさぬきうどんを超えるクオリティーの高いさぬきうどんを東京にいながらにしていただけます。

そして寒い季節におすすめなのが、自慢の出汁を使って作った「おでん」です。おでんの具材は定番の大根、香川の名物のさつま揚げである上天、こんにゃく、牛すじなどがあります。「香川一福」ではビールやサワーなどのアルコール類も少し扱っていますので、「おでんをつまみに1杯」という楽しみ方もあります。

「香川一福」は池袋に支店があります。神田の「香川一福」はお昼から夜8時までの営業ですが、こちらの池袋店は昼間は通常のうどん屋として営業し、夜の営業は午後の5時から夜中の12時までの居酒屋の居酒屋の形態になっています。池袋店では昼間にはかけうどん、ぶっかけうどん、しょうゆうどん、釜玉バターうどん、牛肉うどん、カレーうどんなど神田とほぼ同じメニューが提供されます。

池袋店のオリジナルとしてはここに「おろしぶっかけうどん」があることです。夏場などにはさっぱりとした大根おろしが胃の調子を整えてくれます。夜の居酒屋では香川名物の骨付き鳥などをはじめとした香川の郷土料理がいただけます。池袋で香川名物のおつまみで飲んだあと、〆に本格さぬきの絶品うどんはいかがでしょうか。

立川駅から徒歩数分の立川支店は2017年の6月に開店したばかりの人気店です。立川支店の営業形態は神田の「香川一福」と同じで基本的にはうどん中心のメニューになります。立川支店が神田の「香川一福」と違うところは営業時間が少し長いと言うことです。立川店は夜10時まで営業していますので、会社帰りや飲んだ〆としてうどんを食べることができます。

いかがでしたでしょうか。神田で行列をつくるうどん屋「香川一福」にはうどんに対するたくさんのこだわりとお客様により美味しくうどんを味わってもらえるような工夫が感じられます。おうどんは寒い日には体を温めてくれますし、食欲がなくなるような暑い日も冷たくして食べられます。是非「香川一福」に本格さぬきうどんを食べに行きましょう。