北海道ラーメンとは？味の特徴やおすすめの有名人気店も紹介！

北海道ラーメンの中でも、旭川ラーメンの特徴は「醤油ラーメン」がご当地ラーメンとして最も人気があります。スープは魚介類に加えて、豚骨、鶏ガラ、野菜とダブルスープの醤油出汁が最も多く使われています。ダブルスープが人気となった背景には養豚業が盛んで豚骨を活かせる事、それに加えて北海道の豊富な海産物が使えた事が理由です。

旭川ラーメンの特徴の一つにラードを使用することがあげられます。一見ひつこく思えますが、冬は極めて寒く零下30度以下にもなる旭川ではラードを浮かすことで、スープを冷めにくくするという工夫から用いられたと言われています。麺は中細縮れ麺が多く使われているのも特徴の一つと言えます。

北海道ラーメンのなかでも札幌ラーメンの特徴は「味噌ラーメン」が人気として全国に知られています。今では札幌ラーメンと言えばご当地ラーメンとして味噌ラーメンと言われるまでに代表的なものになっています。スープはラードとニンニクで炒めた野菜を豚骨スープで溶いた味噌ダレと一緒に煮込んだものが多く使われています。

味噌ラーメンが札幌のご当地ラーメンと言われる理由は、最初に「味の三平」の店主が味噌ラーメンを開発した事、それが「暮らしの手帳」に掲載されて当時の新聞や雑誌も他の札幌の有名ラーメン店を取り上げた事によります。使用する麺は「多加水熟成麺」の縮れ麺です。この麺の特徴は粘りと腰があるという事です。

北海道ラーメンのなかでも函館ラーメンの特徴は、豚骨や鶏ガラスープをベースにした清湯スープに塩タレを入れた「塩ラーメン」がご当地ラーメンとして人気の主流です。函館でラーメンといえば塩ラーメンを指すほどさっぱりとしたそれでいて深みのある味が好まれています。麺は多加水中細ストレート麺が多く使われています。

函館ラーメンの呼び名はそれほど古くから言われているのではなくて、町おこしのために旭川の醤油ラーメン、札幌の味噌ラーメンと並んで函館ではご当地ラーメンとして塩ラーメンを特徴としました。ただ函館のラーメンの歴史は古く、開港地であったために中国から志那そばとして、古くから澄んだスープのストレート麺が人気だったようです。

有名人気店の旭川らぅめん青葉本店は、旭川駅から徒歩5分ほどの所にあります。初代が屋台から始めた青葉は創業70年の歴史があります。旭川ラーメンの超有名人気店の青葉は観光客が朝から訪れるそうです。店舗そのものはカウンター席とテーブル2席のこじんまりした親しみの持てる、創業70年の歴史が光るラーメン屋さんです。

有名人気店の旭川らぅめん青葉のおすすめラーメンは一番人気のおいしいと評判の正油ラーメンです。醤油ラーメンの黒が際立ち、大きなバラ肉が入り海苔が添えられています。味は見た目よりシャープなすっきりとした旨味だそうです。スープは動物系と魚介系の配合が抜群で中細縮れ麺と絡んでとてもおいしいそうです。

旭川ラーメン蜂屋五条創業店は、旭川ラーメンの源流と言われる老舗のお店です。旭川駅から徒歩で12分ぐらいの所です。店内は広く大衆食堂を思わせるシンプルな作りです。壁にはサイン入りの色紙が並べられて有名人も来店するほどの人気だと分かります。蜂屋さんのラーメンは焦がしラードが特徴のおいしいおすすめの一品です。

蜂屋五条創業店のラーメンは焦しラードの香ばしい香りが食欲を誘います。スープは見た目の濃厚な感じに反して意外にあっさりとしているそうです。魚介系の出汁でスープの旨味を出し、おろし生姜も入っていて、それが醤油スープと合っていてその上生姜の口当たりがさっぱりとしてとてもおいしいそうです。麺は中太縮れ麺を使っています。
 

札幌では麵屋彩未は絶えず行列ができるほどのご当地ラーメンとして超有名人気店です。店内はそれほど広くなくカウンター席のみで、そのカウンター席に沿って後ろに待つ席が用意されています。それでも外に行列ができるのですから人気のほどが分かります。外で寒くても食べたいと思わせるラーメン、もちろんおすすめは人気の味噌ラーメンです。
 

麵屋彩未は味噌ラーメンの最高峰と評判になるほどのおいしいラーメン屋さんです。スープはさっぱりとした味噌味だそうですが、味噌のコクと甘みを十分に感じることができるそうです。麺は中太縮れ麺、その麺にスープが絡んでこの上なく完成度の高いラーメンだと評判です。札幌でおいしいおすすめのラーメンです。

札幌の超有名人気店の味の三平は味噌ラーメン発祥のお店として知られています。当然発祥の地である味噌ラーメンがご当地のおすすめラーメンです。店内はそれほど広くなく、カウンター席のみで後ろに待ち客のために椅子が並んでいます。西山ラーメンと暖簾に書かれているのは、当時味の三平の店主が西山製麺と麺を共同開発した由来によります。

札幌味噌ラーメン発祥の店、味の三平のラーメンは味噌スープにラードの膜が張っていて、おいしいです。見た目には白っぽい感じでさっぱり系だそうですが、とてもパンチの効いた深い味わいだそうです。麺も味噌になにむようにと縮れ麺を当時の西山製麺と開発したという事です。開発者のラーメンに掛ける情熱を感じます。おいしいはずです。

函館のご当地ラーメンの有名人気店の滋養軒は、昭和の面影をのこす店内はカウンター席とテーブルが3つの程よい大きさのお店です。ご夫婦で営業されて丁寧な接客と評判です。おすすめはもちろん塩ラーメン、滋養軒の塩ラーメンは透明で黄金色に輝いているそうです。透明なのにコクが口に広がるラーメンは曰く函館塩ラーメンの銘品だそうです。
 

滋養軒の塩ラーメンのスープは本当に透明に近い澄んだスープだそうです。あっさりとした薄味と思われますが、十分にコクがあり食べ進むうちに繊細なスープの旨みが口に広がっていくそうです。麺は中太縮れ麺を使われています。具はチャーシュー、ネギ、メンマです。さすがにご当地の有名人気店だけのことはあります。

函館のご当地ラーメンの有名人気店の一つ星龍軒は、函館駅から徒歩4分程の所です。店内はカウンター席とテーブル席の構成で、白壁の清潔感のあるお店です。やはりこちらも人気ラーメンは塩ラーメンです。特徴ある澄んだスープの星龍軒も行列の絶えないお店です。朝から観光のお客様も訪れる並んでも食べたい一品だそうです。

星龍軒のおすすめ人気塩ラーメンは、塩ラーメン独特の透明なスープですが、優しく染みるコクのある繊細で上品な味わいだそうです。麺は中太ストレート麺を使われています。動物系の旨みと野菜の出汁が透き通ったスープに深い味わいをもたらしてくれることに、訪れる方皆さん感心させられるそうです。
 

北海道ラーメンは、旭川は醤油ラーメン、札幌は味噌ラーメン、函館は塩ラーメンとそれぞれの地域の特徴活かして個性のあるラーメンを発達させました。今はもちろんどの都市でも3つの味を食べられます。しかしそれぞれの都市に行かれたならば、旭川、札幌、函館とそれぞれのラーメンの特徴を比べて見るのも旅の楽しみでもあると思います。