鹿児島「あぢもり」の名物黒豚しゃぶしゃぶが絶品！コースがおすすめ！

かごしま黒豚とは、イギリス原産のバークシャー種と薩摩の黒豚を掛け合わせた豚肉のこと。鹿児島の雄大な自然の中で育まれるバークシャー種の豚肉のことです。特徴としては、筋繊維が細くやわらかい点、肉色は程よいピンク色をしている点、弾力がある点、独自の甘みや旨みを含んでいる点、豚肉特有の臭みがほとんどない点などが挙げられます。

鹿児島が全国生産量日本一であり、唐（中国）から琉球（沖縄）を経て薩摩（鹿児島）に、江戸時代に伝来したとされる甘藷(サツマイモ)。鹿児島で育てられている黒豚は、飼料に甘藷が用いられているのが特徴で、甘藷をエサに取り入れることによって、ビタミンEが増加すると言われています。

岡山県や埼玉県、香川県など、国内で黒豚を生産している地域は幾つかありますが、鹿児島は、国内屈指の良質な豚肉の生産地としても有名。それもそのはず。かつて品評会で、牛肉と並ぶほどのBランクを付けられたことが、あるほどです。正しく、プロにお墨付きを与えられた高品質の豚肉なのです。

鹿児島最大の繁華街である「天文館」から歩くこと約5分。一際多くの人で賑わう黒豚料理の店舗「あぢもり」こそ、「黒豚しゃぶしゃぶ」を語る上で欠かせない存在です。今や鹿児島のソウルフードとして欠かせない「黒豚しゃぶしゃぶ」の歴史は、「あぢもり」から始まります。

店舗内には、テーブル席をはじめ、洋個室や和個室、70名まで利用可能な宴会場など、数多くの種類の座席が用意されています。普段の食事から宴会、改まった接待など、観光客から地元の方に至るまで、多くの人に愛されている店舗。こちらの店舗に行く際には、予約をしておいた方が安心です。

もともと、鹿児島の黒豚は、豊富な栄養素が含まれることから「歩く野菜」と称され、昔から愛されてきた食べ物。ところが、1970年代に入ると、黒豚に比べて多産で成長の早い白豚が登場します。次第に白豚が重宝されるようになり、黒豚の生産量は、急激に減少していくことになります。

1980年代になり、黒豚の良さも見直されつつありましたが、人気はまだ下火の状態でした。その頃から黒豚に着目し、美味しい食べ方の研究を続けてきました。そこで目をつけたのが、牛肉で食べるのが一般的だった「しゃぶしゃぶ」です。試行錯誤を繰り返しながら、研鑽を重ねた結果、「あぢもり」名物の「黒豚しゃぶしゃぶ」が誕生したのです。

誰も豚のしゃぶしゃぶを食べたことがないという黎明期からの努力が実を結び、完成した黒豚しゃぶしゃぶ。「あぢもり」の黒豚しゃぶしゃぶには、食材や食し方、鍋の〆など、細部の一つひとつに至るまで、こだわりが詰まっています。他では味わうことのできない、オリジナリティ溢れる「あぢもり」流の黒豚しゃぶしゃぶの食べ方をご紹介します。

鮮やかな豚肉の赤とサシの白が見事なコントラストを描き出す鹿児島が誇る黒豚。「あぢもり」でいただけるのは、選び抜かれた上質な黒豚ばかり。まるで優雅に咲く花のように、お皿に上品に盛り付けられて登場した黒豚は、箸をつけるのがもったいないほどの美しさです。綺麗なサシの入ったこちらの黒豚がしゃぶしゃぶの主役になります。

しゃぶしゃぶの味の決め手となるのは、銅製鍋にたっぷりと注がれた金色に輝くスープ。和風だしの効いた秘伝のスープが、良質な黒豚の旨みを上手く引き出してくれます。スープが沸騰したら、まずは、薔薇型のお肉をそっと浮かべます。色が変わったところで、まずはそのまま食べましょう。

ここからが、本領発揮。豚肉本来の甘みや旨みを味わった後は、お肉を溶き卵の中へ。牛肉のしゃぶしゃぶであれば、ごまだれやポン酢につけていただくのが一般的ですが、「あぢもり」ではすき焼きのようにスープと卵でいただくのが特徴です。「あぢもり」ならではの豚しゃぶをぜひ一度ご賞味ください。

お肉のしゃぶしゃぶが終わったとしても、まだしゃぶしゃぶの楽しみは尽きません。続いての楽しみは、綺麗に盛り付けられた新鮮な野菜です。それぞれのしゃぶしゃぶメニューには、野菜もセットになっていますので、お肉とともに、野菜もたっぷりと食べられる嬉しい内容になっています。

お肉からのだしも溶け出し、更に味わい深くなったスープに、火が通りにくいものから順々に、野菜を入れていきます。さっとスープにくぐらせるもよし、くたくたになるまで煮込んでもよし、お好みの火加減で味わってください。ヘルシーな野菜もたっぷりといただきましょう。

しゃぶしゃぶの後の楽しみと言えば、鍋の〆。〆には、ご飯やちゃんぽん麺など色々ありますが、うどんで〆るのが、「あぢもり」流です。豚肉や食材の旨みによって、コクや深みを増したスープと特製手延細うどんの相性が抜群。モチモチとした食感やつるっとした喉越し、スープの美味しさを堪能できるメニューです。

ランチとディナーともに、黒豚しゃぶしゃぶと野菜、〆のうどん、一品、デザートなどがセットになったコース料理もあります。野菜がたくさん食べられたり、黒豚のヒレカツやコロッケなどの揚げ物がついているコースがあったりと、折角なら黒豚しゃぶしゃぶと共に、鹿児島名物の料理も味わえるお得なコース料理がおすすめです。

昼の「Aコース」、夜の「霧島コース」や「桜島コース」などに付いている「黒豚コロッケ」と「黒豚豚とろ（刺身風）」です。黒豚のしゃぶしゃぶとはまた違い、衣のサクサクとした食感や黒豚の深い味わいなどを堪能できる品です。コース料理ですと、色々な料理を少しずつ食べられるのが嬉しいです。

西郷隆盛や大久保利通が描かれたボトル。ボトルの中には、「あぢもり」オリジナルの芋焼酎が入っています。鹿児島の薩摩藩の英雄と芋焼酎の本場で知られる郷土の名酒に、鹿児島らしさを感じられる商品です。ボトルは持ち帰りができますので、旅のお土産にも最適です。

鹿児島が誇る黒豚料理に合う飲み物と言えば、やはり鹿児島で作られる芋焼酎です。人気の「オリジナル芋焼酎」は、豊かな芋の風味やなめらかさを堪能できるお酒です。ロックや水割り、お湯割など、お好みの飲み方で、「あぢもり」のしゃぶしゃぶとともに、味わいましょう。

黒豚しゃぶしゃぶを考案した先駆者として、黒豚を愛する店舗として、35年以上もの間、黒豚料理業界を牽引し続ける「あぢもり」。黒豚に精通する「あぢもり」には、黒豚しゃぶしゃぶ以外にも、特筆すべきおすすめの黒豚料理があります。黒豚しゃぶしゃぶだけではもったいない、多彩なメニューが揃うおすすめのランチについて、ご紹介します。

上質な黒豚の最上の部位であるロース。メインの「黒豚ロースカツ」は、ジューシーなかごしま黒豚をサクサクとした衣で包んだもの。一口噛むごとに、口の中に濃厚な黒豚の旨みが広がります。食べ応えのある「黒豚ロースカツ」をいただくなら、ご飯や味噌汁、小鉢、漬物が付く「黒豚ロースかつランチセット」がおすすめです。

ヒレは、黒豚の部位の中でも、脂肪が少なく、あっさりとした味わいが特徴で、不足しがちな栄養素のビタミンB1を多く含んでいることでも知られています。メインの「黒豚ヒレかつ」で、ヒレならではの旨みやコクをご飯や味噌汁などとともに味わいながら、食べてください。

「黒豚ハンバーグランチセット」のメインは、なんと言っても黒豚を贅沢にも100％使用したハンバーグです。旨みや甘みがたっぷりと詰まったハンバーグは、ご飯が進む一品。黒豚だからこそ実現できた美味なる逸品を、たっぷりの野菜やご飯、味噌汁などとともに、味わってください。

昼食も夕食も、お得な黒豚しゃぶしゃぶを提供し続けている「あぢもり」。黒豚しゃぶしゃぶがなかなか浸透しない苦しい時代を乗り越え、誕生から35年以上経た現在では、鹿児島のご当地グルメと呼ばれるほどの成長を遂げています。鹿児島に行ったなら、美味しい黒豚しゃぶしゃぶを目当てに、おすすめの店舗「あぢもり」を是非訪れてください。