擔仔麵（タンツーメン）は台南の名物グルメ！おすすめ店や人気メニューを厳選！

台南は昔、台湾の首都でした。つまり日本でいうと京都のような位置づけです。そのため台南には古都の文化を伝える歴史的な建造物や食べ物が多く、ノスタルジックな老街などの観光スポットの他、数多くのB級グルメが人気の場所です。そしてそれらの台南のB級グルメは「台南小吃」と呼ばれています。

「台南小吃」の小吃というのは、台南のB級グルメのことですが、品揃えの良いレストランに入って何品も注文するスタイルではありません。その店舗にあるのは看板商品と付け合わせなどの数品だけです。基本的には簡易的な店舗で、店舗が満席の場合は店舗の外で立ち食いする場合もあります。

台南小吃のポイントは安くて、早くて、美味しいことです。また、量も1人前では足りないほど少な目です。これは、台南小吃が店舗を「はしご」して少しずつ楽しむものだからです。台湾の古都台南には美食の国、台湾の礎があるのです。擔仔麵は勿論台南小吃の代表的なメニューの一つです。

台南に擔仔麵が生まれたのは1895年頃のことです。ちょうどその頃日本による台湾の統治が始まった頃でした。台南では漁業も盛んで、とある一家が中国の福建省から台南に移り住んできました。台南は1年を通して温暖な地域ですが、雨季となる夏の間にはいくつも台風がやってくるため、その一家は雨季を乗り切るためにとある商売を始めました。

そのとある商売と言うのが擔仔麺のお店です。擔仔麺の麺は中国にいたころに覚えた作り方で作りました。そしてスープには漁で獲れた海産物を使用しました。そして試行錯誤の結果、作った麺料理が大流行したのです。そしてその漁師はついに漁業を辞め、料理屋に転身しました。

また、その漁師は当初から店舗を持っていたわけではありません。最初は肩にかける天秤棒をかついでこの麺を売り歩いていました。そのうちこの天秤棒が「擔仔」と呼ばれるものであったことからこの麺を「擔仔麺」と呼ぶようになったのだそうです。そして現代にいたるまで120年以上変わらぬ人気を誇っています。

度小月はまさに擔仔麺の起源である、漁師の一家のお店です。つまり台湾初の擔仔麺のお店は未だに多くの台湾の人々に愛され続けているのです。台風などで漁ができない4月から10月の時期を小月と呼んでいました。そして「度」とは日本語で乗り越えるという意味があります。そのことから「漁のできない時期を乗り越える」という意味で『度小月』という店名になりました。

大変歴史のある度小月ですが、度小月は歴史があるだけでなく、台南でも他店の追随を許さないほど人気があります。スープ自体は海老から出汁を取っていて比較的あっさり目なのですが、すりおろしたにんにく、酢、パクチーが加えられるので、かなりはっきりした特徴のスープになりますが食べ進めるとくせになってきます。にんにくやパクチーが苦手な場合はそれらを除くこともできます。

また何と言っても度小月の擔仔麵のポイントは麺の上に乗せられた肉そぼろです。度小月のそぼろは何十年も使い込まれた鍋を使って煮込まれます。店内ではそぼろを煮込む様子も見ることができます。年季の入った鍋でそぼろの旨みが凝縮されます。また、麺は卵面以外にも米粉麺などにすることもできます。

度小月で擔仔麵と一緒にオーダーするなら烤紹興香腸がおすすめです。香腸は台湾のソーセージです。台湾のソーセージは、ドイツのソーセージと比べると少し甘みがあります。そしてこの香腸と一緒に生にんにくのスライスを食べると、香腸の甘みと生にんにくの香りとちょっとした辛みが絶妙なバランスです。

度小月が台南の歴史ある擔仔麵のお店ならば、こちらの『赤崁擔仔麵』は女性オーナーの新しい感覚と繊細なサービスが魅力の擔仔麵のお店です。台南には赤崁樓というとても人気の観光スポットがあります。こちらの赤崁擔仔麵はそんな観光スポットにあります。また度小月は台北にも店舗がありますが、赤崁擔仔麵は台南でしかいただけません。

赤崁擔仔麵は、元々擔仔麵のお店を営んでいたご主人との離婚をきっかけに、女性のオーナーがオープンしたお店です。この女性オーナーには、離婚した当時子供がいたので最初は生活のためでしたが、赤崁擔仔麵の美味しさが話題になり、今では元ご主人の擔仔麵のお店よりはるかに有名で人気のあるお店に成長しました。

赤崁擔仔麵で食事をしているとあることに気が付きます。それは従業員が全員女性であるということです。赤崁擔仔麵は女性ならではの繊細な心遣いにより従業員のチームワークは抜群です。また、歯医者をリノベーションした店舗はとてもおしゃれで清潔感があり、女性でも入りやすい明るい雰囲気です。

赤崁擔仔麵のスープはとても優しい味です。ニンニクや香辛料が良いアクセントになります。赤崁擔仔麵は台南では度小月と人気を二分するほどの人気店ですが、売り上げの一部を慈善団体に寄付するなどしています。そのため台南政府や多くの慈善団体に信用が厚いのも特徴です。

赤崁擔仔麵は店名の通り看板商品は擔仔麵です。しかしながら、こちらでは擔仔麵以外の台南小吃の取り扱いがあるのも特徴的です。お店の雰囲気が良いのでついつい長居して色々食べてしまいます。観光スポットが近いだけあって、日本人も訪れるようで、日本語のメニューの用意もあります。

赤崁擔仔麵の2番目のおすすめは肉臊飯(ルーローファン)です。肉臊飯は豚肉のバラ肉を細かく切って、お醤油、酒、砂糖などで甘辛く煮たものをご飯に乗せたものです。台南小吃は量が少なめなのが特徴ですので、ちょうど日本のごはん茶碗に一杯ほどの量で提供されます。擔仔麵と一緒に是非試してみてください。

台南で擔仔麵を食べるのであれば、先にご紹介した、度小月、そして赤崁擔仔麵が間違いなく、台南の擔仔麵の2大巨塔です。そしてこちらでご紹介する『小公園擔仔麵』は度小月ほどの歴史はありませんが、開業60年ほどの歴史があるお店で、台南ローカルに大変人気があるお店です。

小公園擔仔麵は観光客向けのお店ではありません。営業時間は午後5時からです。ただし、深夜の1時まで営業しています。外食文化の台湾では夕食としてももちろんですが、お酒を飲んだ後のシメとして、このお店の擔仔麵を食べに来ます。夜の10時くらいが混雑のピークです。外国語のメニューの用意はありませんが、席に注文票があります。

お店の雰囲気もとてもローカルで、これぞ台南小吃のお店という趣があります。小公園擔仔麵の周りには擔仔麵のお店がいくつかありますが、お客さんがひっきりなしにやってくるのはこちらのお店だけです。台南ローカルが通う、本当に美味しい擔仔麵を食べたいなら、こちらのお店がとてもおすすめです。

小公園擔仔麵は典型的な台南小吃のお店なので、あまり多くのメニューがありません。でもチャンスがあれば試していただきたいのが擔仔意麺です。意麺は日本のインスタントラーメンの由来でもある台湾の麺です。茹でた麺を揚げることで水分を抜き、保存して、急な来客の時に再度茹でて料理に使います。

そんなインスタントラーメンの由来である意麺を使った擔仔麵も、台湾ならではのB級グルメです。また日本のラーメン屋のように擔仔麵には好みによってトッピングをすることもできます。トッピングには煮卵が人気です。また擔仔麵を扱うお店では滷味(ルーウェイ)という台湾のおでんを扱うお店もあります。こちらもおすすめですので是非お試しください。

いかがでしたでしょうか、台南名物の擔仔麺について、その歴史や人気店などをご紹介しました。擔仔麺は台南小吃の大きな一角を担うおすすめのB級グルメです。台南には観光スポットや魅力がたくさんありますので、観光がてらに小腹が空いたら、是非擔仔麺を食べてみてください。