韓国のおでんを屋台で食べたい！日本と違う具材や辛い味付けとは？

日本のおでんといえばやはりおでん出汁が重要です。鰹や昆布でとった出汁に、大根や人参などの根菜、ゆで卵、そして魚の身をすりつぶして作る、さつま揚げやはんぺん、ちくわなどを入れて長時間煮込んだ料理です。また日本のおでんは地域によりその出汁の材料や具材の種類が違うと言う特徴があります。コンビニエンスストアのおでんも地域により味が違うのは有名な話です。

日本の『おでん』という言葉は室町時代の田楽(でんがく)からきていると言われています。江戸時代にはお豆腐に味噌をつけて焼いた「焼き田楽」が大流行し、そのうちこんにゃくに味噌をつけて食べる「煮込み田楽」が流行るようになりました。これが日本のおでんの始まりです。ここから野菜のおでんやはんぺんのおでんが出現し、現代のスタイルに至っています。

韓国では白身魚(スケトウダラ、鯛、太刀魚)などの白身魚をすりつぶして塩を加え、煉り合せたものの総称を『オムク』と呼んでおり、これをスープなどで煮込んだものを『オデン』とよんでいます。韓国のおでんの歴史は諸説あります。一つは日本統治時代に広まったと言う説と、すでに朝鮮時代に存在していたという説です。

いずれにせよ、韓国人にとっておでんは、とても身近な食べ物です。お弁当のおかずにはもちろん、屋台の定番料理として大変人気があります。韓国の人々は冬場に屋台のおでんを食べることが風物詩のようになっています。また、韓国の中でも最高級のおでんと言われているのが釜山のおでんです。

海産物が多く獲れる釜山は練り物工場が多く存在します。釜山では街のあちこちに練り物工場や練り物販売店があります。釜山ではそれらの練り物に色を付けたり、練り物の形を変えたり、練り物の具材を工夫したりして様々な種類の練り物を販売しています。釜山ではこれらの練り物を求めて遠方からやってくる人も少なくありません。

韓国の釜山のような練り物の市場では練り物の種類は百種類以上もあります。串に刺さったもの、揚げたもの、蒸したもの、焼いたものなど、それぞれの製法は様々です。練りこむ者によりカラフルなのも見た目を楽しませてくれます。また、練り物の中に野菜を入れたものやチーズ、チャプチェなどが入った、工夫を凝らした練り物なども多くあります。

しかしながら、通常韓国人が『おでん』といって思い浮かべるのは日本のさつま揚げの半分ほどの薄さの練り物を折りたたむように串刺しにした屋台メニューです。日本でおでんというと、同じく屋台のイメージはありますが、具材には野菜などがそのまま使われることもあります。例えば、ニンジンやジャガイモなどは韓国のおでんにはありません。

また、韓国と言えば辛いものが多いイメージですが、韓国のおでんは練り物自体が辛いというよりもスープが辛いことが多いです。韓国のおでんのスープの出汁は、昆布、干しスケトウダラ、干しエビ、大根、ネギなどからとります。そのため日本のおでんのスープと韓国のおでんのスープは風味がだいぶ違います。

昆布やカツオの優しくて深い出汁の味わいと香りに慣れている日本人にとっては、韓国のスープは少し独特な風味でしょう。そしてスープにおいての一番の違いは、スープが辛いところです。実は韓国のおでんのスープがすべて辛いわけではありません。でも韓国おでんの本場である釜山では、スープが辛い場合が多く、この辛いスープの味付けは乾燥させた唐辛子の種を使用しています。

韓国のおでんは基本的には屋台でいただく屋台料理です。日本でもおでんの屋台はありますが、韓国のおでんは食べ方も日本の食べ方と少し違います。韓国のおでんは基本的には串にささっています。種類は様々あります。そして韓国のおでんはその串にささったおでんを店頭で頬張ったり、食べ歩きをします。

そして韓国のおでんは、屋台の店先に特製のたれが置かれています。このタレは醤油をベースにしたタレで辛い味付けがされています。タレの容器には刷毛の様なものが入っているので、セルフサービスで、その刷毛で直接串刺しのおでんにタレを塗ります。もちろんこのタレはお好みです。

そして韓国のおでんは具材は具材、スープはスープでいただくことが多いです。串刺しのおでんを片手に、もう一方には紙コップなどにおでんのスープを入れてちびちび飲みながらおでんを楽しみます。しかも韓国の屋台ではこのスープはは飲み放題の場合が多いです。韓国の冬はとても寒いので、少しピリ辛のスープはとても体が温まります。

韓国おでんの本場は釜山ですが、ソウルでも韓国おでんの屋台は沢山あります。特に屋台でにぎわっているのはソウル有数の繁華街、東大門市場です。ここは24時間営業のショッピングスポットで、若者たちにも大変人気があります。東大門市場の屋台にはおでんの屋台以外にも様々な屋台グルメがありますので、ぜひ食べ歩きを楽しんでください。

また東大門市場の他には明洞などもおすすめです。明洞のメインストリートでは平日の夕方から、週末はお昼過ぎになると屋台がずらりと並びます。明洞は韓国の原宿と呼ばれるほど、若い人に人気のスポットでおしゃれなお店もたくさんあります。こちらでも韓国おでんを食べることができます。

韓国のおでんはオムクとも呼ばれますが、「オデン」とそのまま韓国語発音することがほとんどです。日本語の発音で「おでん」といっても問題なく通じます。また屋台の店頭には、日本のコンビニエンスストアでよく見かけるような、具材ごとに仕切られたおでんの鍋が置かれていますので、欲しいものを勝手に取ります。

好きなものを手に取ったら、取ったものを屋台の人に見せて値段を聞きます。値段を聞くときの韓国語は「オルマエヨ？」です。そうすれば屋台の人は値段を教えてくれますので、その料金を払うだけです。スープはお願いすれば屋台の人がカップに入れてくれますが、お玉が置いてあって、セルフサービスの屋台もあります。

こちらは韓国のおでんの定番の形です。味は練り物の味なのですが、厚さは日本の油揚げの様な薄さです。これを串に刺したものを屋台で売りますが、スーパーなどに売っている安価ものは、見た目はほぼ日本の油揚げのような感じです。家庭ではこれを料理に合わせた大きさに切って使用します。

韓国の定番のおでんはこの板おでんなのですが、最近では様々な形の練り物がおでんの具材として販売されています。韓国のスーパーでは何種類かの練り物がセットになっていて、スープまでついているおでんセットのようなパックも販売されています。おでんは屋台メニューとしてだけではなく、家庭でも手軽に楽しめるものになっています。

練り物のおでんについで人気があるのがこちらのこんにゃくです。こんにゃくは韓国でも人気のおでん具材です。長時間煮込まれたこんにゃくは熱々でスープの味が良く染みています。日本人だとここに味噌ダレを付けていただきたいところですが、韓国風の醤油ダレも是非お試しください。

韓国のお餅であるトックも韓国のおでんの具材として定番です。細長い韓国の餅が串に刺さっています。トックはうるち米から作られている韓国のおもちですが、食感としては日本のお餅ときりたんぽの間のような食感です。おでんのスープで煮込まれたトックはとても美味しいです。

前述の3つの具材に比べると扱っているお店は少ないかもしれませんが、スンデはトックなどと組み合わせて串に刺さって売られていたり、甘辛い味をつけて売られている場合があります。スンデは韓国風の豚の腸詰めなのですが、初めて日本人がスンデを見ると真っ黒な見た腸詰めは少々グロテスクに感じるかもしれません。

韓国のスンデは豚の腸に豚の血液、モチ米、香味野菜、チャプチェの麺などが詰められたソーセージです。豚や牛の血液を食べると言うのは日本では珍しいかもしれませんが、日本以外のアジア諸国やヨーロッパなどでは一般的です。最初は慣れないと不思議な味かもしれませんが、慣れるとくせになります。

韓国おでんは釜山が本場ですが、練り物の製造機械や流通の改善により、現在ではおでんも高級志向のものに人気が集まりつつあります。高級志向のおでんは主に百貨店などで購入することができます。どこが高級かというと、まず素材にこだわっていると言うところです。

材料は天然物で、有機農材料を使用し、化学調味料を使用しません。製品はその日の朝に作ったものだけを店頭に並べます。もちろんお値段は通常の板おでんの5倍から6倍ほどします。しかしながら、従来は形は違っていても味にバリエーションがなかったおでんがご飯のおかずになるほどのバージョンアップを遂げています。

種類も豊富で、野菜がたっぷり練りこまれたもの、トックを練り物で巻いたもの、海苔を巻いたものなどとにかくたくさんのバリエーションです。いまでは練り物が真空パックになった贈答用のセットも大人気です。日本と韓国は近いですから韓国のお土産として日本に持ち帰ることもできます。

韓国の大人気屋台メニューである「おでん」ですが、日本でも食べることができます。例えば東京の場合は、やはり新大久保です。新大久保には多くの韓国料理のお店や韓流スターのグッズを扱うお店、韓国の化粧品などを扱うお店があり、まるで韓国の町中を歩いている様です。

東京で韓国のおでんを食べるには「トッポギ」を扱っているお店をインターネットなどで探してみましょう。新大久保には食べ歩き用におでんを販売しているお店もありますし、トッポギの食べ放題のメニューの一つとして、韓国おでんを提供している食べ放題レストランもあります。

関西ならば、大阪の鶴橋に行けば本格的な韓国おでんをいただく事ができます。屋台で売られているおでんは見ているだけでも食欲がそそられます。鶴橋では屋台料理だけでなく、キムチやトウガラシなど本格的な韓国料理の食材も各種取り揃えられているので、散策しているだけでも楽しいです。

韓国おでんは韓国おでんの特有のちょっと辛いスープでいただくのが基本です。韓国おでんはそのままでももちろん美味しいです。でも韓国おでん自体はさまざまな料理に使用されます。例えばこの『トッポギ&おでん』です。この『トッポギ&おでん』は韓国人には大人気で大人から子供まで大好きな味です。

トッポギは韓国のお餅「トック」を甘辛く煮た料理です。元々宮廷料理だったトッポギはあまり辛いものではありませんでしたが、現在では辛い味付けが主流になっています。トックは日本の千歳飴を5センチほどに切ったような見た目をしていますが、うるち米から作られたお餅です。

お餅と言っても日本のお餅のように伸びたり、煮込んだら溶けてしまうと言うことがないので、炒め物や鍋料理などによく使用されます。そしてトッポギも子供たちのおやつや軽食として人気の屋台メニューです。そんなトッポギとおでんは相性が抜群です。甘くて辛いトッポギおでんを是非試してみてください。

韓国のおでんはありとあらゆるメニューにアレンジされて入れられます。よく見るとチャプチェなどにも入っていることがあります。でもやはりおでんは熱々のスープに入っているものがおすすめです。韓国の鍋(チゲ)にはキムチチゲ、テンジャンチゲ、プデチゲなど様々な鍋がありますが、どの鍋にもおすすめです。

韓国のおでんは日本のおでんと比べると、そのスープの味付けや食べ方が少し違います。日本のおでんに慣れていると、少し違和感があるかもしれません。しかしなんといっても韓国おでんの魅力はそのお値段です。屋台のおでんは大体1本500ウォンから1000ウォンです。これくらいのお値段ならチャレンジする価値はあります。

いかがでしたでしょうか？韓国のおでんについてご紹介してみました。韓国の冬はとても寒いです。屋台で熱々のおでんとピリ辛のスープをちびちびと飲みながら食べ歩きもおすすめですし、韓国のおでんをつまみに韓国焼酎で一杯やるのもまたおすすめです。韓国に行ったら、ぜひ屋台で韓国式のおでんを試してみてください。